Vin et cuisine

Recettes de CHINE

PRÉPARATION

1. Mélanger le miel, la sauce soja, le sucre et ½ cuillère à café de cinq épices en poudre dans une petite casserole. Remuer à feu doux jusqu’à ce que le sucre se dissolve, environ 3 minutes.

2. Dans une grande casserole, porter à ébullition 4 litres d’eau. Pendant ce temps, retirer les abats et le cou de la cavité du canard et les jeter (ou réserver pour un autre usage). Coupez l’excès de graisse de la cavité et du cou, puis coupez la queue. (Cela aide à équilibrer le canard verticalement au-dessus de la canette de bière.)

3. À l’aide de vos doigts, séparez soigneusement la peau de la viande de poitrine par le bas des poitrines et travaillez vos doigts vers le haut pour séparer la peau de la viande (veillez à ne pas déchirer la peau). Ensuite, séparez la peau de la colonne vertébrale par le cou et descendez jusqu’aux jambes. (Les ciseaux sont utiles, mais veillez à ne pas percer la peau.) Transférez le canard sur une grille placée dans l’évier.

4. À l’aide d’une louche ou d’une tasse à mesurer, versez uniformément la moitié de l’eau bouillante sur le dessus du canard. Retourner le canard et verser l’eau restante uniformément sur l’autre côté. Inclinez le canard pour évacuer toute l’eau de la cavité, puis séchez-le avec du papier absorbant.

5. Dans un petit bol, mélanger la ½ cuillère à café de cinq épices restante avec 1 cuillère à café de sel, le poivre noir et 1 cuillère à soupe de glaçage. Frottez le mélange à l’intérieur de la cavité. Tenez le canard verticalement en insérant une canette de bière dans la cavité et placez-le dans une rôtissoire ou sur une plaque à pâtisserie à rebords.

6. À l’aide d’un pinceau à pâtisserie, badigeonner le reste de glaçage sur tout le canard et saupoudrer uniformément des 2 cuillères à café de sel restantes. Placer le canard au réfrigérateur, à découvert, jusqu’à ce que la peau soit sèche et coriace, 24 heures.

7. Chauffez le four à 450 degrés avec une grille dans le tiers inférieur du four. Retirer le canard du réfrigérateur et ajouter 1½ tasse d’eau dans la casserole. Envelopper les bouts d’ailes et les pointes des pilons de papier d’aluminium pour éviter qu’ils ne brûlent, puis recouvrir le canard de papier d’aluminium. Rôtir pendant 15 minutes. Diminuer la température à 350 degrés et rôtir, sous une tente avec du papier d’aluminium, jusqu’à ce que la peau soit acajou et qu’un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse de la cuisse enregistre 165 degrés, 1 heure à 1 heure 15 minutes de plus, en ajoutant plus d’eau dans la casserole si nécessaire.

8. Laisser le canard sur la boîte, transférer le canard verticalement sur une planche à découper et laisser reposer 15 minutes. Découpez la peau croustillante du dos et des cuisses du canard et coupez-la en lanières.

9. Retirez délicatement le canard de la canette de bière et remettez-le sur la planche à découper. Découpez les poitrines et les cuisses; trancher finement les poitrines et effilocher la viande brune.

10. Filtrer soigneusement le jus de cuisson dans un petit bol et vider tout le gras. Dans un autre petit bol, fouetter ensemble la sauce hoisin, l’huile de sésame et jusqu’à ¼ tasse de jus de cuisson pour former la sauce

11. Pour servir, étalez 1 cuillère à soupe de sauce préparée sur chaque tortilla. Garnir chacun d’oignons verts, de concombres, de viande de canard et de peau croustillante. Rouler et déguster chaud.

Conseil

Le glaçage peut être préparé la veille et conservé à température ambiante.

Pour servir

• 8 emballages de blé chinois ou tortillas de farine de 8 pouces achetées en magasin, réchauffées
• 4 oignons verts, coupés en morceaux de 3 pouces et tranchés finement sur la longueur
• 2 concombres Kirby ou persans, coupés en allumettes de 3 pouces de long

PRÉPARATION

1. Mettez 4 tasses de riz dans le cuiseur à riz, dans un rapport de 1 pour 1 avec de l’eau, après avoir d’abord bien rincé le riz. Nous le laissons environ 18 minutes.

2. Faites griller les grains de poivre de Sichuan dans un wok, puis écrasez-les dans un mortier.

3. Coupez le tofu en cubes et faites-le bouillir dans de l’eau salée pendant 1 à 2 minutes.

4. Hachez les poivrons séchés et frais et faites-les revenir avec l’huile de pépins de raisin dans notre wok. Nous laissons de côté.

5. Faites sauter la viande hachée et après qu’elle ait un peu coloré, ajoutez le gingembre et l’ail hachés. Ajouter la pâte de haricots épicés et lentement le bouillon avec le tofu. Ajouter la moitié du mélange avec l’huile des poivrons et le Szechuan écrasé. Ajouter ensuite le tofu et dissoudre la maïzena avec un peu d’eau.

6. Ajouter la maïzena et l’huile de sésame et cuire avec des mouvements doux, pour que le tofu ne se brise pas.

7. Servir avec du riz dans un bol et garnir d’oignon haché.

Recettes du CANADA

Bienvenue dans une aventure culinaire qui commence au Canada et atteint le cœur de la Grèce ! Dans cet article, nous allons découvrir des recettes de la cuisine canadienne jusqu’alors peu étudiées mais excellentes, accompagnées de vins fins AOP Nemea et IGP Péloponnèse. Combinant le mélange de techniques de cuisson modernes et d’ingrédients canadiens individuels avec l’authenticité et la variété des vins grecs, ce voyage vous accueillera dans une nouvelle dimension de délices gustatifs. Alors laissez-vous tenter par le monde des harmonies de saveurs et savourez la richesse de la cuisine internationale, accompagnée des saveurs grecques de grande qualité qu’offrent nos vins.

PRÉPARATION

1. Pour faire la marinade, dans un petit bol, mélanger le sel, le sel rose, le poivre noir, la coriandre, le sucre, le laurier et les clous de girofle. Couvrir toute la pointe de poitrine avec la marinade et la placer dans un très grand sac en plastique refermable. Placer dans la partie la plus froide du réfrigérateur et laisser reposer 4 jours en retournant la poitrine deux fois par jour.

2. Retirez la poitrine du sac et rincez-la autant que possible à l’eau froide. Placer la poitrine dans une grande casserole et remplir d’eau et laisser tremper pendant 2 heures, en remplaçant l’eau toutes les 30 minutes. Retirer de l’eau et sécher avec des serviettes en papier.

3. Pour faire la marinade à fumer, mélanger le poivre noir, la coriandre, le paprika, la poudre d’ail, la poudre d’oignon, l’aneth, la moutarde, les graines de céleri et le piment rouge broyé dans un petit bol. Couvrir toute la poitrine avec la marinade.

4. Préchauffez le fumoir ou le gril à 225 °F, en ajoutant des morceaux de bois fumé lorsque la température est atteinte. Lorsque le bois s’enflamme et produit de la fumée, placez la poitrine, côté gras vers le haut, et fumez jusqu’à ce qu’un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse de la poitrine enregistre 165 degrés (environ 6 heures).

5. Transférer la poitrine dans une grande rôtissoire. Placez la casserole sur la cuisinière et remplissez avec 1 pouce d’eau. Porter l’eau à ébullition à feu vif, réduire le feu à moyen, couvrir la casserole de papier d’aluminium et cuire à la vapeur jusqu’à ce qu’un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse de la viande enregistre 180 degrés (1 à 2 heures, en ajoutant plus d’eau chaude si nécessaire) .

6. Transférer la poitrine sur une planche à découper et laisser refroidir légèrement. Couper en tranches et servir, de préférence sur du pain de seigle avec de la moutarde.

PRÉPARATION

1. Dans un bol, dissoudre la maïzena avec l’eau. Dans une casserole profonde, faites fondre le beurre, ajoutez la farine et faites cuire, en remuant constamment, jusqu’à ce que notre mélange prenne une belle couleur dorée.

2. Ajouter le bouillon et attendre qu’il bout. Enfin, ajoutez la MOITIÉ du mélange de maïzena pour épaissir notre sauce, en remuant constamment. Si on le veut plus épais, on en rajoute en petite quantité. Retirer du feu.

3. Faites frire les pommes de terre jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

4. Placer les pommes de terre dans un grand bol. Salez-les (facultatif). Verser sur notre sauce piquante dans la quantité qui nous satisfait (les pommes de terre doivent bien l’absorber, elle doit les recouvrir). Ajouter les morceaux de fromage et terminer par du poivre fraîchement moulu. Sers immédiatement.

Recettes des États-Unis

PRÉPARATION

Pour les pommes de terre:

• Après avoir épluché les pommes de terre, placez-les dans une casserole d’eau.

• Faire bouillir pendant environ 7 à 10 minutes ou jusqu’à ce qu’un couteau puisse facilement être inséré à mi-cuisson. (nous ne voulons pas qu’il bout complètement et devienne mou.

• Râpez la pomme de terre et placez une serviette en papier dessus pour absorber l’excès d’humidité.

• Mettre tous les ingrédients dans un bol et mélanger.

• Nous fabriquons des formes cylindriques de pommes de terre pesant environ 15-20g. (voir vidéo recette) Pour la sauce cheddar :

• Placez une casserole sur feu moyen et versez-y le beurre.

• Quand il fond, ajouter la farine avec les épices et mélanger avec un fil.

• Laisser cuire la farine environ 5 minutes et ajouter progressivement le lait et la crème.

• Chaque fois que nous ajoutons, nous mélangeons.

• Une fois le lait et la crème terminés, ajouter le cheddar et mélanger.

• Dès qu’il prend, retirez du feu !

• Au cas où nous voudrions l’utiliser et qu’il ait refroidi, nous le mettons au four à micro-ondes ou dans une casserole avec un peu de lait à feu doux jusqu’à ce qu’il fonde à nouveau.

Pour les oignons caramélisés:

• Mettez les oignons, le beurre, le sel et l’eau dans une casserole à feu moyen.

• Cuire à feu moyen jusqu’à ce que les oignons brunissent.

• Chaque fois que l’eau s’épuise si elles n’ont pas atteint la couleur désirée, ajoutez à nouveau la même quantité.

Pour les tout-petits:

• On commence par faire chauffer une marmite pleine d’huile. On veut que la température atteigne 175°C et c’est une étape assez importante si on veut obtenir la texture parfaite !

• Ensuite, nous plaçons progressivement les tater tots (les pommes de terre que nous avons transformées en cylindre) et enfournons pendant environ 3 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

• Retirer de la casserole et déposer sur du papier absorbant pour absorber l’excédent de gras.

• Jusque-là, nous pouvons cuire simultanément les saucisses dans une poêle pendant environ 10 minutes.

• Dès que tout est prêt, mettez-le dans un bol !!

• Tater tots, sauce cheddar, oignons caramélisés, saucisse !!!!

PRÉPARATION

Pour la marinade

1. Mettez l’ail, le gingembre, la coriandre, 1 c. sésame, thym, sel, poivre, paprika, 3 c. l’huile d’olive et bien battre jusqu’à ce que les ingrédients soient homogénéisés et deviennent une pâte.

2. Transférer dans un bol et réserver.

Pour les côtes

1. Mettez les côtes sur une planche à découper et séparez-les avec un couteau. Nous pouvons demander à notre boucher de faire ce processus.

2. Mettez-les dans le bol avec la marinade et mélangez-les afin que toute leur surface soit recouverte.

3. Ajouter la sauce bbq, le coca cola et mélanger.

4. Couvrir d’un film transparent et laisser au réfrigérateur pendant 6 à 24 heures.

5. Préchauffez le four à 180°C à l’air.

6. Retirez du réfrigérateur et étalez-les sur un plateau.

7. Couvrez de papier d’aluminium et enfournez pour 2 heures.

Pour la sauce

1. Mettez une poêle antiadhésive sur le feu.

2. Ajouter le reste de la marinade, 2 c. miel et faire bouillir pendant 3-4 minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe.

3. Retirer du feu et réserver.

4. Sortez le moule du four et montez la température à 200°C.

5. Mettez les côtes levées dans la sauce et placez-les sur un gril.

6. Badigeonnez le reste de la marinade avec un pinceau et faites-les cuire pendant 15 à 20 minutes.

7. Retirer et servir avec de la coriandre fraîche et des feuilles de sésame.

Recettes du BRÉSIL

Bienvenue dans une aventure culinaire qui commence dans le Brésil lumineux et atteint le cœur de la Grèce ! Dans cet article, nous découvrirons des recettes de la cuisine brésilienne spéciale et exotique, accompagnées de vins fins AOP Nemea et IGP Péloponnèse. Mêlant une véritable danse des saveurs des recettes brésiliennes à l’authenticité et à la variété des vins grecs, ce voyage vous accueillera dans une nouvelle dimension de délices gustatifs. Alors laissez-vous tenter par le monde des harmonies de saveurs et savourez la richesse de la cuisine internationale, accompagnée des saveurs grecques de grande qualité qu’offrent nos vins.

PRÉPARATION

1. La veille, mettez l’oreille et les pieds dans un récipient et couvrez-les d’eau froide. Changez l’eau 4 fois par jour.

2. Dans un autre récipient, mettre le Beef Jerky et la Cortezina avec de l’eau froide pour retirer l’excédent de sel. Changez l’eau 4 fois par jour.

3. Le jour où nous allons cuisiner, mettez les haricots dans un récipient et couvrez-les d’eau pendant 1 heure.

4. Égouttez l’oreille, la cuisse de porc, la viande séchée et la cortezina et placez-les dans une casserole recouverte d’eau froide. Couvrir et laisser cuire 15 minutes en comptant depuis le début de la pression. Retirer du feu, attendre que toute la vapeur s’échappe et ouvrir. Égoutter et réserver.

5. Dans la même marmite, chauffer l’huile et faire dorer l’oignon. Ajouter les saucisses, la neframia et faire revenir encore 3 minutes. Ajouter les haricots égouttés, les viandes précuites en conserve et l’orange.

6. Ajouter les cubes de bouillon et l’eau bouillante. Couvrir et laisser cuire 15 minutes en comptant depuis le début de la pression.

7. Retirer du feu, attendre que toute la vapeur s’échappe et ouvrir. Retirez l’orange et remettez-la sur le feu. Cuire à feu doux, partiellement couvert (sans pression), pendant encore 30 minutes ou jusqu’à ce que le bouillon ait épaissi et que les ingrédients soient cuits.

8. Transférer dans une assiette et servir.

PRÉPARATION

1. Une note sur les tomates : si un pot de tomates chili n’est pas facilement disponible, voici ce que j’ai fait sur les conseils d’un ami, ajouter 2 à 4 gouttes de Tabasco (selon la chaleur que vous aimez) aux tomates en dés .

2. Faire chauffer l’huile dans une grande poêle et y faire revenir l’oignon.

3. Lorsque l’oignon ramollit, ajoutez l’ail et les poivrons et remuez pendant 2-3 minutes.

4. Ajouter les tomates et les crevettes. Dès qu’ils changent de couleur, ajoutez la coriandre.

5. Ajoutez ensuite le lait de coco et la sauce sriracha. Une fois à ébullition, ajouter le jus de citron vert, assaisonner de sel et de poivre.

6. Servir chaud !

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