Vinícola Zacarias
Vinho e Culinária
13
variedades de uvas finas
30
anos, a arte de fazer vinho é mais do que paixão
Bem-vindo a uma aventura culinária global onde embarcamos em uma exploração culinária que reúne os vinhos da Grécia – DOP Nemea e IGP Peloponeso – com uma variedade de deliciosas receitas da China, Estados Unidos, Canadá e Brasil. Dos sabores arrojados da culinária chinesa ao conforto da América, este guia de harmonização de comida e vinho promete despertar seus sentidos e elevar suas experiências gastronômicas.



Receitas da CHINA
Bem-vindo a uma aventura culinária que começa na China e chega ao coração da Grécia! Neste artigo, vamos descobrir receitas da rica culinária chinesa, acompanhadas por vinhos finos DOP Nemea e IGP Peloponnese. Misturando os pratos aromáticos da cozinha chinesa com a autenticidade e variedade dos vinhos gregos, esta viagem irá dar-lhe as boas-vindas a uma nova dimensão de delícias gustativas. Deixe-se levar pelo mundo das harmonias de sabores e desfrute da riqueza da gastronomia internacional, acompanhada pelos sabores gregos de grande qualidade oferecidos pelos nossos vinhos.
PATO DE PEQUIM
Harmonizado com Lexis Nemea DOP Nemea ou Synastry Cabernet Sauvignon IGP Peloponeso
INGREDIENTES (Serve: 4 porções)
Para o pato
- 3 colheres de sopa de mel suave, como trevo, acácia ou flor de laranjeira
- 2 colheres de sopa de molho de soja com baixo teor de sódio
- 1 colher de chá de turbinado ou açúcar mascavo claro
- 1 colher de chá de cinco especiarias em pó
- 1 pato de Pequim ou Long Island (de 5 a 6 libras)
- 3 colheres de chá de sal kosher
- 1/2 colher de chá de pimenta preta
- 1 (24 onças) lata de cerveja ou outra lata de alumínio, esvaziada e cheia até a metade com água
- 1/2 xícara de molho hoisin
1 colher de chá de óleo de gergelim torrado

PREPARAÇÃO
1. Misture o mel, o molho de soja, o açúcar e ½ colher de chá de cinco especiarias em pó em uma panela pequena. Mexa em fogo baixo até que o açúcar se dissolva, cerca de 3 minutos.
2. Em uma panela grande, ferva 4 litros de água. Enquanto isso, retire os miúdos e o pescoço da cavidade do pato e descarte (ou reserve para outro uso). Corte o excesso de gordura da cavidade e da área do pescoço e, em seguida, corte a cauda. (Isso ajuda a equilibrar o pato verticalmente sobre a lata de cerveja.)
3. Com os dedos, separe cuidadosamente a pele da carne do peito pela parte inferior dos peitos e trabalhe com os dedos para cima para separar a pele da carne (cuidado para não rasgar a pele). Em seguida, separe a pele da espinha dorsal através do pescoço e desça até chegar às pernas. (Tesouras são úteis, mas tome cuidado para evitar perfurar a pele.) Transfira o pato para uma prateleira na pia.
4. Usando uma concha ou copo medidor, despeje metade da água fervente uniformemente sobre o pato. Vire o pato e despeje a água restante uniformemente em todo o segundo lado. Incline o pato para drenar toda a água da cavidade e seque com toalhas de papel.
5. Em uma tigela pequena, misture a ½ colher de chá restante de cinco especiarias com 1 colher de chá de sal, a pimenta-do-reino e 1 colher de sopa de glacê. Esfregue a mistura dentro da cavidade. Coloque o pato verticalmente inserindo a lata de cerveja na cavidade e coloque em uma assadeira ou em uma assadeira.
6. Usando um pincel de confeiteiro, pincele o esmalte restante por todo o pato e polvilhe uniformemente com as 2 colheres de chá restantes de sal. Coloque o pato na geladeira, descoberto, até que a pele fique seca e coriácea, 24 horas.
7. Aqueça o forno a 450 graus com a prateleira no terço inferior do forno. Retire o pato da geladeira e adicione 1 ½ xícaras de água à panela. Enrole as pontas das asas e as pontas das coxas com papel alumínio para evitar que queimem e, em seguida, frouxamente tenda o pato com papel alumínio. Asse por 15 minutos. Diminua a temperatura para 350 graus e asse, coberto com papel alumínio, até que a pele fique mogno e um termômetro de leitura instantânea inserido na parte mais grossa da coxa registre 165 graus, 1 hora a 1 hora e 15 minutos a mais, adicionando mais água à panela se necessário.
8. Deixando o pato na lata, transfira o pato verticalmente para uma tábua e deixe descansar por 15 minutos. Corte a pele crocante das costas e pernas do pato e corte em tiras.
9. Remova cuidadosamente o pato da lata de cerveja e volte para a tábua de cortar. Corte os seios e as pernas; Corte os peitos em fatias finas e desfie a carne escura.
10. Coe cuidadosamente os sucos da panela em uma tigela pequena e despeje toda a gordura. Em outra tigela pequena, misture o hoisin, o óleo de gergelim e até ¼ xícara dos sucos da panela para formar o molho
11. Para servir, espalhe 1 colher de sopa do molho preparado em cada tortilla. Cubra cada um com algumas cebolinhas, pepinos, carne de pato e pele crocante. Enrole e aproveite quentinho.
Dica
O esmalte pode ser feito um dia antes e armazenado em temperatura ambiente.
Para servir
- 8 embalagens de trigo chinesas ou tortillas de farinha de 8 polegadas, aquecidas
- 4 cebolinhas, cortadas em pedaços de 3 polegadas e cortadas em fatias finas no sentido do comprimento
- 2 pepinos kirby ou persas, cortados em palitos de
- 3 polegadas de comprimento
MAPO TOFU
INGREDIENTES (Serve: 4 porções)
- 4 xícaras de arroz de sushi
- 1/2 xícara de óleo de semente de uva
- 3 pimentas frescas cruas
- 10 pimentas secas
- 1/2 – 1 e 1 1/2 colher de sopa. Pimenta Sichuan
- 3 colheres de sopa. ruivo
- 3 colheres de sopa. alho
- 225 gr. carne de porco picada
- 2 colheres de sopa. pasta de feijão picante
- 2/3 xícara de caldo de galinha
- 450 gr. tofu de seda
- 1 e 1/2 colher de sopa. farinha de milho
- 1/4 colher de chá. óleo de gergelim
- 1 cebolinha

PREPARAÇÃO
1. Coloque 4 xícaras de arroz na panela elétrica de arroz, na proporção de 1 para 1 com água, depois de enxaguar bem o arroz. Deixamos agir por cerca de 18 minutos.
2. Torre os grãos de pimenta Szechuan em uma wok e depois bata-os em um pilão.
3. Corte o tofu em cubos e ferva em água e sal por 1-2 minutos.
4. Pique os pimentões secos e frescos e frite-os junto com o óleo de semente de uva na nossa wok. Deixamos de lado.
5. Refogue a carne picada e depois que ganhar um pouco de cor acrescente o gengibre picado e o alho. Adicione a pasta de feijão picante e aos poucos o caldo com o tofu. Adicione metade da mistura com o azeite dos pimentões e o Szechuan triturado. Em seguida, adicione o tofu e dissolva a farinha de milho com um pouco de água.
6. Adicione a farinha de milho e o óleo de gergelim e cozinhe com movimentos suaves, para que o tofu não quebre.
7. Sirva numa tigela com arroz e decore com cebola picada.
Receitas do CANADÁ
Bem-vindo a uma aventura culinária que começa no Canadá e chega ao coração da Grécia! Neste artigo descobriremos receitas da até então pouco estudada, mas excelente cozinha canadense, acompanhadas de bons vinhos DOP Nemea e IGP Peloponnese. Combinando a mistura de técnicas culinárias modernas e ingredientes canadenses individuais com a autenticidade e variedade dos vinhos gregos, esta viagem irá recebê-lo em uma nova dimensão de delícias gustativas. Deixe-se levar pelo mundo das harmonias de sabores e desfrute da riqueza da gastronomia internacional, acompanhada pelos sabores gregos de grande qualidade oferecidos pelos nossos vinhos.
CARNE FUMADA MONTREAL
Emparelhado com BIO Agiorgitiko Rosé PGE Peloponnese ou NEMEA Zacharia DOP Nemea
INGREDIENTES
Ingredientes para a marinada
- 1 xícara de sal
- 3 colheres de sopa (21 g) de pimenta preta moída
- 3 colheres de sopa (18 g) de coentro moído
- 1 colher de sopa de sal rosa (22 g)
- 1 colher de sopa (13 g) de açúcar
- 1 colher de chá de folha de louro moída
- 1 colher de chá de cravo moído
- 1 peito inteiro, cerca de 5,4 a 6,4 libras, cortado em 1/8 de polegada
Sobre fumar
- 3 colheres de sopa (27 g) de pimenta preta moída grosseiramente
- 1 colher de sopa (6 g) de coentro moído
- 1 colher de sopa (7 g) de páprica
- 1 colher de sopa (10 g) de alho em pó
- 1 colher de sopa (10 g) de cebola em pó
- 1 colher de chá de endro
- 1 colher de chá de mostarda moída
- 1 colher de chá de sementes de aipo
- 1 colher de chá de pimenta vermelha ralada

PREPARAÇÃO
1. Para fazer a marinada, numa tigela pequena misture o sal, o sal rosa, a pimenta preta, os coentros, o açúcar, o louro e o cravinho. Cubra todo o peito com a marinada e coloque em um saco plástico bem grande que possa ser fechado novamente. Coloque na parte mais fria da geladeira e deixe por 4 dias, virando o peito duas vezes ao dia.
2. Retire o peito do saco e enxágue o máximo possível com água fria. Coloque o peito em uma panela grande e encha com água e deixe de molho por 2 horas, trocando a água a cada 30 minutos. Retire da água e seque com papel toalha.
3. Para fazer a marinada fumegante, misture pimenta preta, coentro, páprica, alho em pó, cebola em pó, endro, mostarda, sementes de aipo e pimenta vermelha esmagada em uma tigela pequena. Cubra todo o peito com a marinada.
4. Pré-aqueça o defumador ou grelha a 225°F, adicionando pedaços de lenha defumada quando atingir a temperatura. Quando a madeira pegar fogo e produzir fumaça, coloque o peito com a gordura voltada para cima e fume até que um termômetro de leitura instantânea inserido na parte mais grossa do peito registre 165 graus (cerca de 6 horas).
5. Transfira o peito para uma assadeira grande. Coloque a panela no fogão e encha com 2,5 cm de água. Leve a água para ferver em fogo alto, reduza o fogo para médio, cubra a panela com papel alumínio e cozinhe no vapor até que um termômetro de leitura instantânea inserido na parte mais grossa da carne registre 180 graus (1 a 2 horas, adicionando mais água quente quando necessário) .
6. Transfira o peito para uma tábua e deixe esfriar um pouco. Corte em rodelas e sirva, de preferência sobre pão de centeio com mostarda.
POUTINHO
Harmonizado com Assyrtiko Zacharia IGP Peloponeso ou Synastry Chardonnay Oak IGP Peloponeso
INGREDIENTES
- 900 g de batatas, cortadas para panela
óleo para fritar - 1 1/2 xícaras de cheddar branco em cubos (ou mussarela).
Para o molho vamos precisar de:
- 3 c. de sopa de farinha de milho
- 2 colheres de sopa de água
- 6 colheres de sopa de manteiga fresca
- 1/4 xícara de farinha simples
- 800 ml de caldo de pimenta bovina
- Pimenta

PREPARAÇÃO
1. Numa tigela, dissolva a farinha de milho com a água. Em uma panela funda, derreta a manteiga, acrescente a farinha e cozinhe, mexendo sempre, até que a mistura adquira uma bela cor marrom-dourada.
2. Adicione o caldo e espere ferver. Por fim, adicione METADE da mistura de farinha de milho para engrossar o molho, mexendo sempre. Se quisermos mais espesso, adicionamos mais em pequenas quantidades. Retire do fogo.
3. Frite as batatas até dourar.
4. Coloque as batatas em uma tigela grande. Salgue-os (opcional). Despeje sobre o nosso molho picante na quantidade que nos satisfaça (as batatas devem absorver bem, deve cobri-las). Adicione os pedaços de queijo e finalize com pimenta moída na hora. Sirva imediatamente.
Receitas dos EUA
Bem-vindo a uma aventura culinária que começa nos Estados Unidos da América e chega ao coração da Grécia! Neste artigo descobriremos receitas da rica e profunda culinária americana, acompanhadas de vinhos finos DOP Nemea e IGP Peloponnese. Combinando os sabores complexos das receitas americanas com a autenticidade e variedade dos vinhos gregos, esta viagem irá recebê-lo numa nova dimensão de delícias gustativas. Deixe-se levar pelo mundo das harmonias de sabores e desfrute da riqueza da gastronomia internacional, acompanhada pelos sabores gregos de grande qualidade oferecidos pelos nossos vinhos.
TATER TOTS
Harmonizado com BIO Agiorgitiko Zacharias IGP Peloponeso ou Synastry Merlot IGP Peloponeso
INGREDIENTES
Para as batatas:
- Batatas 2 unidades (cerca de 500g)
- Farinha 1 colher de sopa • Alho em pó 1/2 colher de chá. sobremesa
- Cebola em pó 1/2 colher de chá. sobremesa
- Páprica defumada 1/2 colher de chá. sobremesa
Para o molho cheddar:
- Farinha orgânica 50g
- Manteiga 50g
- Mostarda em pó 1/2 colher de chá. de sobremesa
- Páprica doce 1/2 colher de chá
- Cheddar ralado 200g
- Creme de leite 250ml
- Leite 250ml
- Sriracha tanto quanto quisermos (dependendo de quão quente ou não queremos fazer)
Para as cebolas caramelizadas:
- Cebola branca cortada em cubos 1-2 pedaços
- Manteiga 30g
- Sal 1/2 colher de chá. sobremesa
- Água 1 colher de sopa Para os tater tots:
- Salsicha de porco ou qualquer outra coisa que quisermos 1-2 peças
- Óleo de girassol ou milho para fritar 3-5 litros

PREPARAÇÃO
Para as batatas:
- Depois de descascar as batatas, coloque-as numa panela com água.
- Ferva por cerca de 7 a 10 minutos ou até que uma faca possa ser facilmente inserida na metade. (não queremos que ferva completamente e amoleça.
- Rale a batata e coloque um papel toalha por cima para absorver o excesso de umidade.
- Coloque todos os ingredientes em uma tigela e misture.
- Fazemos formatos cilíndricos de batata pesando cerca de 15-20g. (veja o vídeo da receita) Para o molho cheddar:
- Coloque uma panela em fogo médio e despeje a manteiga.
- Quando derreter, acrescente a farinha com os temperos e misture com um fio.
- Deixe a farinha cozinhar por cerca de 5 minutos e adicione aos poucos o leite e as natas. Cada vez que adicionamos, misturamos.
- Assim que terminar o leite e as natas, acrescente o cheddar e misture.
- Assim que endurecer, retire do fogo!
- Caso queiramos usar e já esfriou, colocamos no forno micro-ondas ou em uma panela com um pouco de leite em fogo baixo até derreter novamente.
Para as cebolas caramelizadas:
- Coloque a cebola, a manteiga, o sal e a água em uma panela em fogo médio.
- Asse em fogo médio até a cebola dourar.
- Cada vez que a água acabar e não atingir a cor desejada, adicione novamente a mesma quantidade.
Para os bolinhos:
- Começamos aquecendo uma panela cheia de óleo. Queremos que a temperatura chegue aos 175ºC e é uma etapa bastante importante se quisermos alcançar a textura perfeita!
- Depois vamos colocando aos poucos os tater tots (as batatas que formamos em um cilindro) e assando por cerca de 3 minutos ou até dourarem.
- Retire da panela e coloque sobre papel de cozinha para absorver o excesso de gordura.
- Até então, podemos cozinhar simultaneamente os enchidos numa frigideira durante cerca de 10 minutos.
- Assim que tudo estiver pronto coloque em uma tigela!! Tater tots, molho cheddar, cebola caramelizada, linguiça!!!!
COSTELAS DE CHURRASCO
Harmonizado com Synastry Syrah Oak IGP Peloponnese ou Lexis Nemea DOP Nemea
INGREDIENTES
- 8 colheres de sopa de alho
- 1 Colher de Sopa. ruivo
- 1 Colher de Sopa. coentro, seco
- 1 Colher de Sopa. Sésamo
- 1 Colher de Sopa. tomilho
- sal
- pimenta
- 1 Colher de Sopa. páprica
- 3 colheres de sopa. azeite
- 1 1/2 quilo de costelinha de porco
- 100 gr. molho barbecue
- 330 ml de Coca-Cola
- 2 colheres de sopa. mel
Para servir
- folhas de coentro, frescas
- 1 Colher de Sopa. Sésamo

PREPARAÇÃO
Para a marinada
1. Coloque o alho, o gengibre, o coentro, 1 colher de sopa. gergelim, tomilho, sal, pimenta, colorau, 3 colheres de sopa. azeite e bata bem até os ingredientes ficarem homogeneizados e formarem uma pasta.
2. Transfira para uma tigela e reserve.
Para as costelas
1. Coloque as costelas sobre uma tábua e separe-as com uma faca. Podemos pedir ao nosso açougueiro para fazer esse processo.
2. Coloque-os na tigela com a marinada e misture de forma que toda a superfície fique coberta.
3. Adicione o molho barbecue, a coca cola e misture.
4. Cubra com filme transparente e deixe na geladeira por 6 a 24 horas.
5. Pré-aqueça o forno a 180° C no ar.
6. Retire da geladeira e espalhe em uma bandeja.
7. Cubra com papel alumínio e leve ao forno por 2 horas.
Para o molho
1. Leve ao fogo uma frigideira antiaderente.
2. Adicione o restante da marinada, 2 colheres de sopa. mel e ferva por 3-4 minutos até o molho engrossar.
3. Retire do fogo e reserve.
4. Retire a panela do forno e aumente a temperatura para 200°C.
5. Coloque as costelas no molho e coloque-as na grelha.
6. Pincele o restante da marinada com um pincel e leve ao forno por 15-20 minutos.
7. Retire e sirva com coentros frescos e folhas de sésamo.
Receitas do BRASIL
FEIJOADA
Harmonizado com Synastry Cabernet Sauvignon IGP Peloponnese ou NEMEA Zacharia DOP Nemea
INGREDIENTES
- 1 orelha de porco cortada em pedaços pequenos
- 2 pernas de porco cortadas em pedaços pequenos
- 1/2 colher de sopa de Beef Jerky (carne seca) em pedaços pequenos
- 1/2 colher de sopa de cortesina de porco em pedaços pequenos
- 1/2 colher de chá de feijão preto
- 2 colheres de sopa. azeite
- 1 cebola picadinha
- 300 gr. linguiça de porco em fatias grossas
- 300 gr. linguiça de pepperone em festa grossa
- 400 gr. lombo de porco desossado em cubos
- 1 laranja média sem casca
- 2 cubos de bacon ou o que quiser
- 2 litros de água fervida

PREPARAÇÃO
1. No dia anterior, coloque a orelha e os pés em um recipiente e cubra-os com água fria. Troque a água 4 vezes ao dia.
2. Em outro recipiente, coloque o Beef Jerky e a Cortezina com água fria para retirar o excesso de sal. Troque a água 4 vezes ao dia.
3. No dia que vamos cozinhar, coloque o feijão em um recipiente e cubra com água por 1 hora.
4. Escorra a orelha, a coxa de porco, a carne seca e a cortezina e coloque numa panela coberta com água fria. Tampe e cozinhe por 15 minutos, contando a partir do início da pressão. Retire do fogo, espere sair todo o vapor e abra. Escorra e reserve.
5. Na mesma panela aqueça o azeite e doure a cebola. Adicione as linguiças, a nefrâmia e refogue por mais 3 minutos. Adicione o feijão escorrido, as carnes pré-cozidas em conserva e a laranja.
6. Adicione os cubos de caldo e a água fervente. Tampe e cozinhe por 15 minutos, contando a partir do início da pressão.
7. Retire do fogo, espere todo o vapor sair e abra. Retire a laranja e leve ao fogo novamente. Cozinhe em fogo baixo, parcialmente tampado (sem pressão), por mais 30 minutos ou até o caldo engrossar e os ingredientes cozidos.
8. Transfira para um prato e sirva.
MOQUECA DE CAMARÃO
Harmonizado com Synastry Chardonnay Oak IGP Peloponnese ou Lexis Gris IGP Peloponnese
INGREDIENTES
- 700 gr. camarões (tamanho médio)
- 1 cebola roxa grande picada
- 1-2 dentes de alho amassados
- 1-2 pimentões assados (eu os preparei em uma jarra), fatiados
- 3-4 colheres de sopa. coentro picado
- 1 pote de tomate chili picado (ver nota na etapa 1)
- 1 caixa (200 ml) de leite de coco
- 2 colheres de sopa. Molho picante Sriracha
- 2-3 colheres de sopa. óleo de amendoim
- 2 colheres de sopa. suco de limão espremido na hora
- Sal e pimenta

PREPARAÇÃO
1. Uma observação sobre os tomates: se um pote de tomate chili não estiver disponível, eis o que fiz seguindo o conselho de um amigo: adicione 2 a 4 gotas de Tabasco (dependendo de quão picante você gosta) aos tomates picados .
2. Numa frigideira grande aqueça o azeite e refogue a cebola.
3. Quando a cebola amolecer, adicione o alho e o pimentão e mexa por 2-3 minutos.
4. Adicione os tomates e os camarões. Assim que mudarem de cor, acrescente os coentros.
5. Em seguida adicione o leite de coco e o molho sriracha. Assim que ferver, acrescente o suco de limão, tempere com sal e pimenta.
6. Sirva quente!
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