葡萄酒与烹饪

来自中国的食谱

做法

1.将蜂蜜、酱油、糖和半茶匙五香粉放在一个小锅中，用小火搅拌，直到糖溶解，大约3分钟。

2.在一个大锅中将4夸脱的水烧开。同时，从鸭腹中取出内脏和鸭脖，丢弃（或留作他用）。切掉鸭子腹部和颈部多余的脂肪，然后切掉尾部。(利于鸭子放在啤酒罐上保持平衡)

3.用手指小心地先从鸭胸下面将鸭皮和胸肉分开，然后一直向下（小心不要把鸭皮撕坏），通过鸭脖将皮与脊骨分开，然后向下直达鸭腿。 可以使用剪刀，但要注意避免刺破鸭皮。将鸭子放到到水槽中的架子上。

4.用勺子或量杯将一半的沸水均匀地浇在鸭子的上面。翻转鸭子，将剩余的水均匀地浇在另一面。倾斜鸭子以排出所有水，然后用纸巾拍干。

5.将剩余的半茶匙五香粉与1茶匙盐、黑胡椒和1汤匙釉料放在小碗中调匀，然后涂抹在鸭子腹部内。将啤酒罐塞入鸭子腔内，使鸭子直立，然后放入烤盘上。

6.用糕点刷将剩余的调料刷在鸭身上，并均匀地撒上剩余的2茶匙盐。将鸭子放入冰箱24小时，不加盖，直到鸭皮变干变硬。

7.烤箱加热到450度，烤架放在烤箱的底部三分之一处。从冰箱中取出鸭子，在锅中加入1.5杯水。用铝箔纸包住鸭子的翼尖和爪子以防止烧焦，然后用铝箔纸松松地盖住鸭身。烤15分钟，将温度降至350度，再用铝箔纸盖上，烤至鸭皮呈红褐色，将即时温度计插入鸭腿肉最厚处，如果达到165度，再烤1小时至1小时15分钟，如有需要可在锅中加水。

8.啤酒罐不要拿出来，把鸭子直立放到砧板上，静置15分钟。将鸭子背部和腿部的脆皮片下来，并片成条状。

9.小心地将鸭子从啤酒罐上拿出来，放回砧板上。切下鸭胸和鸭腿，将鸭肉切成薄片。

10.小心地将烤盘里的酱汁过滤到一个小碗中，倒掉所有的油脂。在另一个小碗中，将海鲜酱、芝麻油和最多1/4杯的烤盘酱汁搅拌在一起。

11.上菜时，在每个玉米饼上涂抹1汤匙酱汁。在每个玉米饼放上葱、黄瓜、鸭肉和脆皮，卷起来就可以享用了。

提示：调料可以提前一天制作并在室温下储存。

食用方法：

– 8张中国面饼，或8英寸玉米饼，加热

– 4根大葱，切成3英寸的小块并纵向切成丝

– 2根黄瓜，切成3英寸长的细条

做法：

1.在大锅中用大火加热一半的四川花椒，直到微微冒烟。转移到研钵中捣碎，直到磨成细末，放在一边。

2.在炒锅中加入剩余的四川花椒和植物油。用中高火加热至微微发烫，约1.5分钟。用钢丝网撇掉花椒，油留在锅里。

3.将玉米淀粉和冷水放在一个小碗里，用叉子搅拌均匀。将一中号锅的水在大火上烧开，加入豆腐。煮1分钟。用滤网沥干，注意不要把豆腐弄碎。

4.在炒锅中用大火加热油，直到冒烟。加入牛肉，不断搅拌1分钟。加入大蒜和生姜，煮至出香，约15秒。加入辣椒豆瓣酱、酒、老抽和鸡汤，煮沸。倒入玉米淀粉糊，煮30秒直到变稠。小心加入豆腐，注意不要弄碎。搅拌辣椒油和一半葱花，煮30秒后转移到一个碗中，并撒上剩余的葱花和烤过的川椒粉。之后马上与白米饭一起上桌。

来自加拿大的食谱

欢迎来到从加拿大开始并到达希腊中心的美食冒险！ 在本文中，我们将探索迄今鲜为人知但出色的加拿大美食食谱，并佐以 PDO Nemea 和 PGI Peloponnese 优质葡萄酒。 将现代烹饪技术和独特的加拿大食材与希腊葡萄酒的正宗性和多样性相结合，这次旅程将欢迎您进入味觉享受的新维度。 因此，尽情享受和谐的风味世界，享受丰富的国际美食，并佐以我们葡萄酒提供的高品质希腊风味。

做法

1.在一个小碗中混合盐、玫瑰盐、黑胡椒、香菜末、糖、月桂叶粉和丁香粉做成腌料。在牛腩上涂上腌料，然后放入一个超大的可重复密封的塑料袋中。放在冰箱最冷处腌制4天，每天翻动牛腩两次。

2.将牛腩从塑料袋中取出，用冷水中尽可能多地冲洗掉腌料。将牛腩放在一个装满水的大容器中浸泡2小时，每30分钟换一次水。从水中取出牛腩用纸巾拍干。

3.将黑胡椒、香菜、辣椒粉、大蒜粉、洋葱粉、莳萝草、芥末、芹菜籽和碎红辣椒混合在一个小碗中，均匀涂在牛腩上。

4.将烟熏炉或烤架点燃至225华氏度，加入大块的烟熏木块。当木头被点燃并产生烟雾时，将牛腩放进去，脂肪面朝上熏烤大约6小时，直至温度计插入牛腩最厚处达到165度。

5.将牛腩转移到带有V型架的大烤盘中。将烤盘放在炉灶的两个灶眼上，加入1英寸的水。用大火将水烧开，转为中火，用铝箔纸盖住烤盘，将牛腩蒸1至2小时，直到温度计插入肉的最厚处达到180度。根据需要加热水。

6.将牛腩放到砧板上稍微冷却。切片后食用，最好是配黑麦面包加芥末。

做法

1. 准备肉汁： 将玉米淀粉和水混合在小碗里。
2. 在一个大锅中熔化黄油，加入面粉一起煮，搅拌大约5分钟，直到混合物变成金黄色。
3. 加入牛肉和鸡汤煮沸，用打蛋器搅拌。搅拌大约一半的玉米淀粉糊，再炖一分钟左右。如果你希望肉汁更浓稠，可以根据需要一点点加入更多的玉米淀粉糊，使之变浓。用胡椒粉调味后尝一下，如果有必要，再加点盐。这部分提前做好保温，准备好薯条。
4. 炸薯条： 土豆切成1/2英寸厚的条状，放在一个大碗里，用冷水完全覆盖。放置至少一个或几个小时。准备烹调时，将油在油炸锅或结实的大锅中加热到300华氏度。
5. 将土豆从水中取出，放在一张纸巾上，擦拭以尽可能多地去除水分。
6. 在华氏300度的油中加入薯条，炸5-8分钟，直到土豆变熟，但尚未变色。将土豆从油中取出放在网架上。将油温提高到375华氏度并将土豆放回油锅炸至金黄色。将其移至铺有纸巾的碗中。
7. Poutine： 将炸好的薯条放入一个干净的大碗中，趁热用盐稍微调味。在碗中加入一勺热的肉汁，用夹子将薯条在肉汁中翻动。根据需要添加更多的肉汁，使其基本覆盖薯条。
8. 加入奶酪块，与热的薯条和肉汁一起搅拌。撒上新鲜胡椒粉，立即上桌。

来自美国的食谱

欢迎来到从美国开始并到达希腊中心的美食冒险！ 在本文中，我们将探索深层次、丰富的美式菜肴的食谱，并佐以 PDO Nemea 和 PGI Peloponnese 的优质葡萄酒。 这段旅程将美国食谱的复杂风味与希腊葡萄酒的真实性和多样性融为一体，欢迎您进入味觉享受的新维度。 因此，尽情享受和谐的风味世界，享受丰富的国际美食，并佐以我们葡萄酒提供的高品质希腊风味。

做法

1.将土豆放在一个大锅里加水煮沸。将火调至中低档，炖至变软，约10分钟；沥干水分，冷却10至15分钟。

2.用切丝器将土豆切成丝，把水沥干。将土豆丝放到大碗中，加入欧芹、面粉、盐、调味胡椒粉和洋葱粉搅拌均匀。将土豆糊捏成1英寸长的土豆块。

3.将油炸锅或大锅中的油加热到华氏350度（摄氏175度）。

4.将土豆块小心地分批放入热油中，每次约5至10个，炸约3至4分钟至金黄色，外表酥脆。放到铺有纸巾的盘子里沥干。用剩下的土豆块重复上述步骤。

做法

1. 将烤箱预热至350°华氏度（180°C）。
2. 剥去覆盖在肋排底部/骨面的坚韧薄膜。放在铺有铝箔纸的烤盘或托盘上。
3. 将大蒜粉、洋葱粉、辣椒粉、盐、胡椒粉、小茴香和辣椒或卡宴混合在一起。将调料撒在肋排上，并淋上油。将调料涂抹在肋排的两面。用铝箔纸盖住托盘烤2小时。
4. 在烤制完成前的最后5分钟，拌好酱汁。
5. 从烤箱中取出肋排，揭开铝箔，涂上烤肉酱。
6. 将烤箱温度提高到460°华氏度（240°C）。将肋排放回烤箱，不加盖，再烤10分钟。将烤箱设置改为中高火烧烤，肋排边缘烤到微焦并形成焦糖色（约3分钟）。
7. 放置10分钟让肋排吸收肉汁，然后再切片。
8. 享用

来自巴西的食谱

欢迎来到从明亮的巴西开始并到达希腊中心的美食冒险！ 在本文中，我们将探索特殊且充满异国情调的巴西美食的食谱，并佐以 PDO Nemea 和 PGI Peloponnese 优质葡萄酒。 这次旅行将巴西食谱的真正风味与希腊葡萄酒的真实性和多样性相结合，将欢迎您进入味觉享受的新维度。 因此，尽情享受和谐的风味世界，享受丰富的国际美食，并佐以我们葡萄酒提供的高品质希腊风味。

做法

1. 把豆子放在大碗里加水浸泡过夜。

2.在厚底大汤锅里加入油和培根，用中火煎至酥脆，然后倒到盘子里。

3. 用同一个汤锅将肋排和香肠分开煎。(确保墨西哥香肠片是单独煎煮的，因为它有可能非常油腻。煎完后要把油倒掉）。煮好后分别放在一边。

4.在锅中加油（如有需要）。用中高火将洋葱和大蒜炒至变软和半透明，约5分钟。加入西红柿，再煮3分钟。

5. 将浸泡过的豆子沥干并冲洗干净，与排骨、培根、香肠、盐、胡椒、月桂叶一起放入锅中，加入约8杯水。
6. 将锅中食材煮沸之后关小火。盖上盖子煮2至2.5小时，或直到豆子变软。

7.如果锅中汤汁太多，揭开锅盖煮20分钟，收一收汤汁。

8.与白米饭一起食用，并在上面撒上一些木薯粉。

做法

1.将大虾放入碗中，加入一半的酸橙汁和大蒜末搅拌。用盐和胡椒粉调味，冷藏30分钟。

2.在一个大平底锅中加热椰子油，将红洋葱和红辣椒炒5分钟，直到稍微变软。搅拌大蒜和青椒，再继续煮一分钟。

3.加入红辣椒片和辣椒粉搅拌，再煮30秒。加入大虾，炖煮3-4分钟，直到大虾基本熟透。

4.加入樱桃番茄，再煮2-3分钟，煮的过程中一直搅拌，用勺子把番茄打碎。

5.加入椰奶煮沸，再煮 1-2分钟直至变稠。搅拌青柠汁，并根据口味调味。与米饭一起上桌，并在上面放上新鲜的香菜和青柠片。

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